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-23℃低溫凍魚冷庫貯藏管理

-23℃低溫凍魚冷庫貯藏管理
凍魚冷庫的溫度根據品種貯藏條件,冷庫設計的溫度也有不同。
現在市場上更常見的溫度區間有:冷藏庫:-10℃ ~ -18℃,凍魚冷庫:-20℃~ -23℃,水產速凍冷庫:-30℃~ -40℃以下等幾類。
在做好水產凍魚冷庫管理之前,魚類容易變質的因素:
一是高溫環境下微生物容易繁殖,污染了魚肉蛋白質;
二是魚肉含有很多脂肪,容易被氧氣氧化,導致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色,影響魚肉的口感、色澤。
所以對凍魚冷庫管理工作做是必然的,主要從控制溫度和衛生考慮。
 
1、預冷防異味
水產魚類在入庫冷凍前,充分做好預冷工作,可有效降低凍魚的特殊氣味,這樣可以減少魚類進入凍魚冷庫異味過大,以更好地達到低溫儲存的效果。
2、入庫前質量檢查
認真檢查水產,大批量進貨時,一定要挑出已腐爛的魚,避免對其它產品造成污染和損害。
3、入凍魚冷庫的品種
水產魚類品種,有一些腥味是很難讓人接受的,所以作為冷庫管理運營者,不能因為方便,將其它食品放在凍魚冷庫庫房內,容易導致食物串味,而且可以因所帶的各類微生物、細菌等造成互相感染。
4、嚴控冷庫溫度
冷庫用于儲存魚類的過程中,冷庫溫度達不到要求,凍魚的中心溫度貯藏溫度,會直接導致產品腐壞。根據情況要及時調整庫溫,或做相應的轉移處理。
5、定期給凍魚冷庫通風散氣
凍魚冷庫長時間通風不暢,溫濕度過大,容易致使細菌迅速繁衍,導致凍魚變質及異味。同時冷庫系統中制冷管道制冷劑的走漏,侵蝕到貯藏物不但引起食物異味,對食品安全也有直接的威脅。

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